Juan Antonio Madrid, cronobiólogo: "Adaptar los horarios de trabajo a nuestro reloj interno reduciría atascos y mejoraría el rendimiento en las empresas"

Escuchar consejos sobre salud y nutrición se ha convertido en el pan de cada día para millones de personas: dietas, rutinas de ejercicio, consejos para el cuidado de la piel o trucos para bajar la inflamación están en la mayoría de nuestras redes sociales. Recientemente, hay un concepto que se repite más que el resto: la crononutrición y la cronobiología. "¿Qué os parece si hablamos de entender el tic tac de nuestro cuerpo y de la relación que tiene con lo que comemos?", pregunta a cámara una creadora de contenido en Tik Tok.

Para Juan Antonio Madrid, catedrático de fisiología y director del laboratorio de cronobiología y sueño de la Universidad de Murcia, adaptar nuestros horarios de sueño y comida a nuestro reloj biólogico podría suponer una revolución en nuestro día a día: "Tener horarios flexibles adaptados a los relojes internos de cada persona podría reducir las horas puntas en el tráfico de las ciudades, eliminar enormes atascos y no impediría que trabajáramos en grupo, porque tendríamos siempre unas horas compartidas de todo el equipo", ha reflexionado el experto.

El ser humano tiene un reloj central que pone en hora a todo el organismo, una pequeña "bolita" en el hipotálamo que anticipa a las células de lo que va a suceder. Una de las doctoras que más ha trabajado sobre ese reloj adaptado a la alimentación, la crononutrición, es Marta Garaulet, que insiste en que esa anticipación es primordial para tener una buena salud: "La entrada de energía y nutrientes a nuestro cuerpo, se realiza en muy poco espacio de tiempo. Para ello, todos nuestros órganos y tejidos tienen que estar preparados. Tú imagínate que vinieran 100 personas a comer a tu casa y no te avisaran, sería un caos. Esto es lo que sucede a nuestro cuerpo cuando comemos a deshora".

Garaulet ha comprobado en un estudio de 140 personas que comer o cenar tarde podría tener como resultado una mayor dificultad para perder peso. "Este hábito tiene relación con casos de obesidad o de intolerancia a hidratos de carbono, al azúcar. Cuando cenamos tarde, la misma azúcar que tomemos, nuestro organismo la recibe peor", ha explicado la médico. Algo que ha corroborado la química clínica experta en nutrición Ángela Quintas: "Por la mañana se secreta dopamina a partir del aminoácido no esencial llamado tirosina. Lo que hacemos es introducir en el desayuno alimentos ricos en tirosina: lácteos, semillas o aguacate. Y por la tarde se secreta serotonina a partir del triptófano, y un alimento rico en este aminoácido sería el chocolate puro".

Victoria Lozada, nutricionista especializada en trastornos de la alimentación y duela de la cuenta @nutritionisthenewblack, ha querido poner algo de freno en esto e insistir en que no es bueno obsesionarnos con los tiempos en la alimentación: "No hay evidencia científica que avale que saltarse el desayuno engorda o que el ayuno mejore el peso o la salud en general. Muchas veces pasa que la gente se atraca después de ayunar, sobre todo si se hace sin guía", ha reflexionado la nutricionista.

Madrid ha apoyado esta advertencia de Lozada, y ha asegurado que cada caso es diferente y no hay que generalizar. El experto ha insistido en que, para potenciar los ritmos biológicos, hay que intentar "conseguir la mayor regularidad en los hábitos de vida y diferenciar bien lo que haces en tu día subjetivo y en tu noche subjetiva".